Tortellini in Gemüse-Mascarpone-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Tortellini
		Salz
2	Esslöffel	Butter
4		Frühlingszwiebeln
3	mittel	Möhren
150	Gramm	Zuckererbsen
150	Gramm	Mais (TK)
3	klein	Zucchini
100	Milliliter	Gemüsebrühe
125	Gramm	Mascarpone
		Glatte Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Nudel
	GemÃ¼se
	Sauce

Zubereitung:
.	Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, das Weiße in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben in streichholzdicke Streifen, diese in 3 cm lange Stifte teilen. Die Zucchini ebenso zu 3 cm lange Stiften verarbeiten. Die Zuckererbsen putzen, große Schoten schräg quer teilen. Den Mais antauen laßen. In einem breiten niedrigen Topf die Butter erhitzen, die Frühlingszwiebeln und die Möhrenstifte darin einige Minuten anschwitzen. Dann die Zucchinistifte und die Zuckererbsen zugeben, durchrühren und kurz weiterschwitzen laßen. Mit der Brühe ablöschen, den Mais zugeben und unter Rühren 5 Minuten sanft garen laßen. Dann den Mascarpone unterrühen und so lange köcheln laßen, bis das Gemüse gar, aber noch bißfest ist. In der Zwischenzeit die Tortellini in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit der Gemüsesauce vermischen. Sofort mit reichlich gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Grün in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden, das Weiße in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen
und in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben in
streichholzdicke Streifen, diese in 3 cm lange Stifte teilen. Die
Zucchini ebenso zu 3 cm lange Stiften verarbeiten. Die Zuckererbsen
putzen, große Schoten schräg quer teilen. Den Mais antauen laßen.

In einem breiten niedrigen Topf die Butter erhitzen, die
Frühlingszwiebeln und die Möhrenstifte darin einige Minuten
anschwitzen. Dann die Zucchinistifte und die Zuckererbsen zugeben,
durchrühren und kurz weiterschwitzen laßen. Mit der Brühe
ablöschen, den Mais zugeben und unter Rühren 5 Minuten sanft garen
laßen. Dann den Mascarpone unterrühen und so lange köcheln laßen,
bis das Gemüse gar, aber noch bißfest ist.

In der Zwischenzeit die Tortellini in reichlich Salzwasser kochen,
abgießen und mit der Gemüsesauce vermischen. Sofort mit reichlich
gehackter Petersilie bestreut servieren.

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