Lauch-Zebu-Terrine

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Zebuschulter
1 Bund Suppengrün
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Biogemüsebrühe
2 Nelken
  einige Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
8 Gelatineblätter
  Pfeffer, Salz,
2 Stangen Lauch
....
Kategorien
! Vorspeise
  Gemüse
  Fleisch
Zubereitung:
. Die Zebuschulter mit Suppengrün, Gemüsebrühe und Gewürzkörnern
ca. eineinhalb Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und in
Klarsichtfolie auskühlen laßen. Lauch der Länge nach teilen,
waschen und in der Brühe 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen,
Brühe auf einen halben Liter reduzieren. Gelatineblätter in kaltem
Wasser einweichen, in der Brühe lösen.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Fleisch in
dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lauchblättern
belegen. Zwischen Lauch und Fleisch immer etwas Gelierbrühe
träufeln. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Gut kühlen und
dann aufschneiden.

Hinweis:
Verband der Zebuzüchter, F. Wunderlich, Tel: 07937-604

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/09/index.html

:Stichwort : Terrine
:Stichwort : Zebu
:Stichwort : Lauch
:Erfaßt am : 6.05.2001
:Letzte Änder. : 6.05.2001

:Quelle : SWR 09.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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