SOUPE AUX DEUX POISSONS - SUPPE VON ZWEIERLEI FISCH

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rochen
500	Gramm	Drachenkopf-Filet
4		Tomaten, geschält, in Scheiben
		ZUR ZUBEREITUNG
1	Kilo	Fischköpfe
2		Zwiebeln, fein gehackt
2		Tomaten
1		Fenchelknolle, geviertelt
10		Stängel Petersilie
		Etwas Orangenschale
1		Lorbeerblatt
1		Stängel Thymian
		Dill
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE AIOLI
1		Eigelb
4		Knoblauchzehen
150	Milliliter	Olivenöl
		Safran
1	Prise	Cayennepfeffer
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Rochen
	Drachenkopf
	Kartoffel
	Fenchel

Zubereitung:
.	Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur Zubereitung in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergießen, mit 2 Litern Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 30 Minuten köcheln laßen. Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren. Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen. Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen.* 2 Eßlöffel Aioli in eine Suppenterrine geben und mit der fertigen Suppe aufgießen. Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu servieren. * Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann in dünnem Strahl zugießen. : Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com : Erfaßt : RK 09.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

Die Fischköpfe abspülen und mit den anderen Zutaten zur
Zubereitung in einen Topf geben. Das Olivenöl darübergießen, mit
2 Litern Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen und 30 Minuten köcheln laßen.

Abseihen und die Bouillon in den Topf zurückgeben. Die Fische in
mundgerechten Stücken zugeben und 10 Minuten pochieren.

Inzwischen die Kartoffeln 15 Minuten dämpfen.

Währenddesenn die Aioli zubereiten: Knoblauch schälen und
durchpressen. Eigelb und Gewürze dazugeben. Nach und nach das
Olivenöl unterschlagen.*

2 Eßlöffel Aioli in eine Suppenterrine geben und mit der fertigen
Suppe aufgießen.

Sofort auftragen, dazu die gedämpften Kartoffeln und getoastete
Baguette-Scheiben reichen. Die restliche Aioli separat dazu
servieren.

* Anmerkung: Damit die Mayonnaise gelingt, sollten alle Zutaten
Zimmertemperatur haben. Das Öl zunächst tropfenweise und dann in
dünnem Strahl zugießen.

: Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
: Erfaßt : *RK* 09.05.01 von Micha Eppendorf

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