Schwarzwurzeln in Schinken-Rahm-Soße

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Schwarzwurzeln
1 Tasse (250ml) Obstessig
2 Esslöffel Mehl
2 Zwiebeln
50 Gramm Butter
  Streuwürze
1 Packung Saure Sahne
1 Ei
100 Gramm Gekochter Schinken
1 Tasse (250ml) Frisch gekeimte Mungo- oder Sojabohnen
2 Esslöffel Gehackte Kräuter
....
Kategorien
! Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. Etwa 2l kaltes Wasser mit Essig und Mehl verquirlen. Schwarzwurzeln
waschen, schälen oder schaben und sofort in Essigwasser legen, damit
sie sich nicht bräunlich färben. Zwiebeln schälen, würfeln und in
erhitzem Fett 2 Minuten dünsten. Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange
Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit 1/4 l Essigwasser
aufgießen. Streuwürze darüberstreuen. Gemüse zugedeckt 20 Minuten
dünsten. Sahne und Ei verquirlen, heiße Schwarzwurzelbrühe zugießen,
kurz verrhren, dann zum Gemüse zurückgießen. Gemüse nur leicht
erhitzen (sonst gerinnt das Ei). In Streifen geschnittenen Schinken
untermischen. Gemüse auf einer Platte anrichten, mit den Keimlingen
und frischen Kräutern bestreut servieren.

Quelle: Bura Moden, 10/1986
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 23.04.2001
Stichworte: Schwarzwurzeln, Schinken, Keimlinge

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