Putenkeule mit Honig-Senfkruste

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Putenkeulen ŕ 600 g
2 Teelöffel Mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Flüßiger Honig
1 Teelöffel Senfkörner
  Schwarzer Pfeffer
1 Liter Buttermilch
1 Bund Frischer Salbei, oder 3 TL getrockneter
  Salz
30 Gramm Butterschmalz
500 Gramm Broccoli3 Soßenbinder für helle Soßen
....
Kategorien
! Geflügel
Zubereitung:
. Putenkeulen waschen und trockentupfen. Senf und Honig verrühren. Die
Keulen damit bestreichen. Senfkörner und Pfeffer darüberstreuen.
Keulen in eine Schüssel legen. Die Buttermilch darübergießen. Salbei
waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stiehlen zupfen.
Dann auf dem Braten und in der Buttermilch verteilen. Keulen am
besten über Nacht darin zugedeckt ziehen laßen. Zwischendurch
wenden. Putenkeule abtropfen laßen und trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen. In einem Bräter in heißem Butterschmalz rundherum
kräftig anbraten. Die Beize durchsieben. Die stückigen Zutaten
beiseite stellen. Den Braten mit 1/4 l Wasser und 1/2 l Beize nach
und nach ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde in vorgeheizten Backofen
(200°C) schmoren. Dann die stückigen Zutaten zufügen und alles ohne
Deckel weitere 30 Minuten braten. Inzwischen den Broccoli putzen,
waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca.10
Minuten garen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Soßenbinder
einrühren. Nochmals aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit
dem Broccoli anrichten und mit Salbei garnieren. Dazu schmecken
Kartoffelmedaillons.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Quelle: Neue Mode
Erfaßer: Roswitha Gaber, am 25.04.2001
Stichworte: Braten, Pute, Broccoli

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