Überbackener Spargel mit Rohschinken'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel
200	Gramm	Rohschinken
100	Gramm	´Parmesan,gerieben
2	Esslöffel	Weißbrotbrösel
		Butter
		; Für den Spargel-Kochsud
0.5	Liter	Wasser
0.25	Liter	Weißwein
1		Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Esslöffel	Butter
		; Für Estragonkartoffeln
1	Kilo	Frühkartoffeln
1	Esslöffel	Butter
1	Bund	Estragon,gehackt
1	Prise	Salz
		; Für Kerbelsauce
1		Ei
15	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Estragonsenf
		Limettensaft
6	Esslöffel	Obers
		Zucker
		Salz
1	Bund	Kerbel,gehackt
1	Esslöffel	rosa Pfeffer
2	Schuss/Spur	Apfelessig
2	Schuss/Spur	Worcestersauce

....

Kategorien
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	KrÃ¤uter

Zubereitung:
.	Spargel putzen. Zutaten für den Spargel-Kochsud in einem passenden Topf aufkochen. 'Spargel einlegen,ca 5-7 Minuten vorkochen. Spargel danach herausnehmen, auf einem Tuch oder Sieb abtropfen laßen. Eine Bratform mit dem Weißbrotbröseln ausstreuen und mit einigen Butterflocken belegen. Je zwei Spargelstangen in Rohschinkenblätter einrollen. In die Bratform legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200° C vorgeheizten Rohr überbacken. Für Kerbelsauce: 3 EL Obers steif schlagen. Ei, Olivenöl, Estragonsenf, Limettensaft, das restliche Obers, Zucker und Salz in einem Glas cremig mixen. Zum Schluß geschlagenes Obers unterheben. Mit Kerbel, rosa Pfeffer, Apfelessig und Worcestersauce pikant abschmecken. 'Für die Estragonkartoffeln Butter in einer Pfanne erhitzen. Geschälte Kartoffeln durchschwenken, mit Salz und gehacktem Estragon würzen. Überbackener Spargel mit Estragonkartoffeln und Kerbelsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten Nährwert pro Person: 938 kcal/3,925 kj; 66 g Fett; 52 g KH; 4,25 BE; 137 mg Chol. :Stichwort : Spargel :Erfaßt am : 1.04.2001 :Letzte Änder. : 1.04.2001 :Quelle : Rezept vom 11. Mai 2000 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Spargel putzen.
Zutaten für den Spargel-Kochsud in einem passenden Topf aufkochen.
'Spargel einlegen,ca 5-7 Minuten vorkochen.
Spargel danach herausnehmen, auf einem Tuch oder Sieb abtropfen
laßen.
Eine Bratform mit dem Weißbrotbröseln ausstreuen und mit einigen
Butterflocken belegen.
Je zwei Spargelstangen in Rohschinkenblätter einrollen.
In die Bratform legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 200° C
vorgeheizten Rohr überbacken.
Für Kerbelsauce: 3 EL Obers steif schlagen.
Ei, Olivenöl, Estragonsenf, Limettensaft, das restliche Obers, Zucker
und Salz in einem Glas cremig mixen.
Zum Schluß geschlagenes Obers unterheben.
Mit Kerbel, rosa Pfeffer, Apfelessig und Worcestersauce pikant
abschmecken.
'Für die Estragonkartoffeln Butter in einer Pfanne erhitzen.
Geschälte Kartoffeln durchschwenken, mit Salz und gehacktem Estragon
würzen.
Überbackener Spargel mit Estragonkartoffeln und Kerbelsauce auf
vorgewärmten Tellern anrichten

Nährwert pro Person:
938 kcal/3,925 kj; 66 g Fett; 52 g KH; 4,25 BE; 137 mg Chol.

:Stichwort : Spargel
:Erfaßt am : 1.04.2001
:Letzte Änder. : 1.04.2001

:Quelle : Rezept vom 11. Mai 2000
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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