KARTOFFELKUCHEN MIT PILZEN

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Mittelgroße Kartoffeln (mehlige Sorte)
200	Gramm	Austernpilze; (*)
2		Zweige Frischer Rosmarin
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
200	Gramm	Creme double
5	Esslöffel	Gemüsebrühe
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	gross	Ei
		Salz
50	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Pilz
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	() Der Kuchen schmeckt mit allen Pilzen, die es gerade frisch gibt: Shiitake, weißen und braunen Champignons. Und natürlich mit selbstgesuchten Wildpilzen. Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser 20 Minuten kochen. Ahgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen laßen und schälen. Kartoffeln längs halbieren und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln kochen, Pilzstiele abschneiden. Hüte in fingerbreite Streifen schneiden. Rosmarinblättchen abzupfen und fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Creme double, Gemüsebrühe und Pilzzstreifen in einem Topf aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Fluessigkeit etwa zur Hälfte eingekocht ist. Rosmarin, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft untermischen und lauwarm abkühlen laßen. Pilze und Ei zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mischen. Butter mit Knoblauch bei schwacher Hitze schmelzen. In eine Kastenform von 50 Zentimeter Länge gießen. Kartoffelmischung in 3 Schichten in die Form geben, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig in die Form drücken. Rartoffelkuchen mit gefetteter Alufolie abdecken und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) stellen. Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) etwa 1 1/2 Stunden backen. Herausnehmen, in der Form 5 Minuten ruhenlaßen und zum Servieren in dicke Scheiben schneiden. Dazu paßt: gemischter Salat : Quelle : Barbara Rias-Bucher: Das große Buch der vegetarischen : Küche : Erfaßt : RK* 13.05.01 von Ulli Fetzer

Zubereitung:

(*) Der Kuchen schmeckt mit allen Pilzen, die es gerade frisch gibt:
Shiitake, weißen und braunen Champignons. Und natürlich mit
selbstgesuchten Wildpilzen.

Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser 20 Minuten
kochen. Ahgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen laßen und
schälen. Kartoffeln längs halbieren und in 1/2 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, Pilzstiele abschneiden. Hüte in
fingerbreite Streifen schneiden. Rosmarinblättchen abzupfen und
fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

Creme double, Gemüsebrühe und Pilzzstreifen in einem Topf
aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die
Fluessigkeit etwa zur Hälfte eingekocht ist.

Rosmarin, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft
untermischen und lauwarm abkühlen laßen.

Pilze und Ei zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer
würzen und mischen.

Butter mit Knoblauch bei schwacher Hitze schmelzen. In eine
Kastenform von 50 Zentimeter Länge gießen. Kartoffelmischung in 3
Schichten in die Form geben, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen
und kräftig in die Form drücken. Rartoffelkuchen mit gefetteter
Alufolie abdecken und in den kalten Backofen (mittlere Schiene)
stellen. Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) etwa 1 1/2
Stunden backen. Herausnehmen, in der Form 5 Minuten ruhenlaßen und
zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.

Dazu paßt: gemischter Salat

: Quelle : Barbara Rias-Bucher: Das große Buch der vegetarischen
: Küche
: Erfaßt : *RK* 13.05.01 von Ulli Fetzer

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