KARAMELISIERTES SCHWEIN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Pflanzenöl
2		Frische Schalotten, möglichst mit Grün, fein gehackt
500	Gramm	Schlachtfrischer Schinken, in 2 1/2 cm-Würfeln
4	Tasse (250ml)	Wasser
2	Esslöffel	Fischsauce (Nuoc mam)
3	Esslöffel	Zucker
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Schmoren
	Schwein
	Nuocmam
	Zucker
	Vietnam

Zubereitung:
.	Dieses Rezept benötigt schlachtfrischen Schinken, also weder gepökelt, noch geräuchert. Das ist Schinken in seiner reinsten und ungereiftesten Form. Er ist völlig anders im Geschmack und im Außehen. Er gleicht mehr Schweinefleisch, als der Schinken, den wir in Verbindung mit Maraschinokirsche und Ananasring kennen und ist, weil ungepökelt, auch bei weitem nicht so salzig. (Anmerkung des Erfaßers: der Autor ist Amerikaner - daher die etwas eigenartig anmutende Einleitung) In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Fleischwürfel zufügen und in etwa 10 Minuten rundum bräunen. Mit dem Wasser ablöschen und offen etwa 1 Stunde kochen, bis das Wasser nahezu völlig verschwunden ist. Jetzt die Fischsauce und den Zucker zusetzen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und sirupartig eindickt. Dabei immer wieder gut umrühren, damit das Fleisch gleichmaessig von der Sauce überzogen ist. Sofort auf einem Reisbett servieren. :Quelle : Kevin Crafts, emazing.com :Erfaßer : Micha Eppendorf

Zubereitung:

Dieses Rezept benötigt schlachtfrischen Schinken, also weder
gepökelt, noch geräuchert. Das ist Schinken in seiner reinsten und
ungereiftesten Form. Er ist völlig anders im Geschmack und im
Außehen. Er gleicht mehr Schweinefleisch, als der Schinken, den wir
in Verbindung mit Maraschinokirsche und Ananasring kennen und ist,
weil ungepökelt, auch bei weitem nicht so salzig.

(Anmerkung des Erfaßers: der Autor ist Amerikaner - daher die etwas
eigenartig anmutende Einleitung)

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Schalotten darin
anschwitzen. Die Fleischwürfel zufügen und in etwa 10 Minuten
rundum bräunen. Mit dem Wasser ablöschen und offen etwa 1 Stunde
kochen, bis das Wasser nahezu völlig verschwunden ist. Jetzt die
Fischsauce und den Zucker zusetzen und kochen, bis sich der Zucker
gelöst hat und sirupartig eindickt. Dabei immer wieder gut
umrühren, damit das Fleisch gleichmaessig von der Sauce überzogen
ist.

Sofort auf einem Reisbett servieren.

:Quelle : Kevin Crafts, emazing.com
:Erfaßer : Micha Eppendorf

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