Rhabarber-Erdbeertorte mit Vanille-Marzipansauce

Rezept für 1 - TORTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BODEN
500	Gramm	Blätterteig, frisch oder aus der Tiefkühltruhe
		FÜLLUNG
500	Gramm	Rhabarber, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten.
500	Milliliter	Wasser
300	Gramm	Zucker
8		Blatt Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht
500	Gramm	Erdbeeren, in Scheiben geschnitten oder halbiert
		SAUCE
500	Milliliter	Milch
120	Gramm	Zucker
100	Gramm	Rohmarzipan
1		Vanilleschote
6		Eigelbe

....

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Zubereitung:
.	Boden: Den Teig 2-3 mm dick ausrollen. Für den Tortenrand Streifen von 1,5 cm Breite abschneiden. Zusammen sind sie 75 cm lang. Die restliche Teigplatte mit einem Kuchenring (Durchmeßer 26 cm) ausstechen und auf das Backblech legen. Das Blech vorher mit Wasser bestreichen. Den Blätterteigrand mit Ei bestreichen und die Streifen auflegen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Für eine Stunde kühl stellen. Dann bei 190 Grad ca. 10 Minuten backen. Der Boden soll goldbraun sein. Füllung: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die nur kurz abgekochten Rhabarberstücke rühren, dann auf 40 Grad abkühlen laßen. Die Erdbeeren unter den Rhabarber heben, in eine Schüssel mit rundem Boden füllen und 3-4 Stunden kühlen. Danach die Schüssel kurz bis zum Rand in warmes Wasser stellen und auf den Blätterteigboden stürzen. Sauce: Milch, Zucker, Marzipan und Vanille aufkochen. Die Eigelbe aufschlagen, die kochende Milch unter die Eigelbe rühren und auf ca. 80 Grad (zur Rose) erhitzen. Langsam aber beständig kalt rühren. Die gestürzte Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Erdbeeren und ein paar Pfefferminzblättchen garnieren. Mit der Sauce anrichten. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept11.html :Stichwort : Torte :Stichwort : Rhabarber :Stichwort : Erdbeere :Stichwort : Marzipan :Erfaßt am : 29.05.2001 :Letzte Änder. : 29.05.2001 :Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Boden: Den Teig 2-3 mm dick ausrollen. Für den Tortenrand Streifen
von 1,5 cm Breite abschneiden. Zusammen sind sie 75 cm lang. Die
restliche Teigplatte mit einem Kuchenring (Durchmeßer 26 cm)
ausstechen und auf das Backblech legen. Das Blech vorher mit Wasser
bestreichen. Den Blätterteigrand mit Ei bestreichen und die
Streifen auflegen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
Für eine Stunde kühl stellen. Dann bei 190 Grad ca. 10 Minuten
backen. Der Boden soll goldbraun sein.

Füllung: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die nur
kurz abgekochten Rhabarberstücke rühren, dann auf 40 Grad
abkühlen laßen. Die Erdbeeren unter den Rhabarber heben, in eine
Schüssel mit rundem Boden füllen und 3-4 Stunden kühlen. Danach
die Schüssel kurz bis zum Rand in warmes Wasser stellen und auf den
Blätterteigboden stürzen.

Sauce: Milch, Zucker, Marzipan und Vanille aufkochen. Die Eigelbe
aufschlagen, die kochende Milch unter die Eigelbe rühren und auf ca.
80 Grad (zur Rose) erhitzen. Langsam aber beständig kalt rühren.
Die gestürzte Rhabarber-Erdbeer-Torte mit Erdbeeren und ein paar
Pfefferminzblättchen garnieren. Mit der Sauce anrichten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/rezept11.html

:Stichwort : Torte
:Stichwort : Rhabarber
:Stichwort : Erdbeere
:Stichwort : Marzipan
:Erfaßt am : 29.05.2001
:Letzte Änder. : 29.05.2001

:Quelle : von Konditormeister Dieter Endle, Karlsruhe
:Erfaßer : Christina Philipp

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