Gebackener Leberwurstkuchen mit Salat und Linsen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Leberwurst, am besten vomAdlergarten-Freilandschwein
3		Eier; bis 1/3 mehr
		Schnittlauch
		Petersilie
		SALAT
		Frisée
		Kirsch-Tomaten
4	Esslöffel	Linsen, gekocht
		VINAIGRETTE
0.25	Liter	Fond
1	klein	Schalotte, fein gewürfelt
1	Esslöffel	Weißwein; bis doppelte Menge
1	Esslöffel	Weißwein-Essig
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptgericht

Zubereitung:
.	Die Leberwurst in Stücke schneiden, in eine kleine Teflonpfanne legen und bei milder Hitze " schmelzen ", die Pfanne immer bewegen, damit eine homogene Masse entsteht und nichts ansetzen kann. Die Masse auf ein Sieb schütten und Fett abtropfen laßen, aber nicht alles, sonst wird der Kuchen trocken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, die gehackten Kräuter dazugeben und mit der Leberwurst in der Pfanne gut vermischen. Glatt streichen und im Heißluftofen bei 140 Grad rund 15 Minuten festwerden laßen. Auf ein Blech stürzen und die Pfannenseite des Kuchens bei Oberhitze leicht bräunen. Den Leberwurstkuchen in Stücke aufschneiden, mit Frisée, Kirsch-Tomaten und Linsen anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Für die Vinaigrette den Fond um die Hälfte einkochen, die Schalotten hineingeben und andünsten, Weißwein und Weißwein-Essig dazugießen und das Olivenöl mit dem Schneebesen einschlagen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zubereitung:

Die Leberwurst in Stücke schneiden, in eine kleine Teflonpfanne
legen und bei milder Hitze " schmelzen ", die Pfanne immer bewegen,
damit eine homogene Masse entsteht und nichts ansetzen kann. Die
Masse auf ein Sieb schütten und Fett abtropfen laßen, aber nicht
alles, sonst wird der Kuchen trocken. Die Eier in einer Schüssel
verquirlen, die gehackten Kräuter dazugeben und mit der Leberwurst
in der Pfanne gut vermischen. Glatt streichen und im Heißluftofen
bei 140 Grad rund 15 Minuten festwerden laßen. Auf ein Blech
stürzen und die Pfannenseite des Kuchens bei Oberhitze leicht
bräunen. Den Leberwurstkuchen in Stücke aufschneiden, mit Frisée,
Kirsch-Tomaten und Linsen anrichten und mit der Vinaigrette
beträufeln.

Für die Vinaigrette den Fond um die Hälfte einkochen, die Schalotten
hineingeben und andünsten, Weißwein und Weißwein-Essig dazugießen
und das Olivenöl mit dem Schneebesen einschlagen. Mit Salz und
schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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