Fisch-Nektarinen-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE
1	Teelöffel	Meerrettichsenf
1	Esslöffel	Aceto balsamico bianco
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Korianderblättchen, fein geschnitten
		Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2		Nektarinen, in Schnitzen
		SUD
200	Milliliter	Kräftiger Fertig-Fischfond
100	Milliliter	Weißwein
1		Schalotte, fein gehackt
4		Zweiglein Koriander
0.25	Teelöffel	Salz
600	Gramm	Eglifilets, evtl. schräg halbiert

....

Kategorien
!	Fisch
	Salat
	Koriander

Zubereitung:
.	Für die Sauce Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiß werden laßen, warm stellen. Für den Sud Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. die Hälfte einkochen, den Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Min. ziehen laßen, herausnehmen, warm stellen. 2 Eßlöffel Fischsud unter die Sauce rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber träufeln.

Zubereitung:

Für die Sauce

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Alle
Zutaten bis und mit Öl gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce
würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben,
nur heiß werden laßen, warm stellen.

Für den Sud

Den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten
Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. die Hälfte einkochen, den
Koriander entfernen, Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise
beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Min. ziehen laßen,
herausnehmen, warm stellen. 2 Eßlöffel Fischsud unter die Sauce
rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten,
Sauce darüber träufeln.

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