MANDEL-ZIMT OMELETT MIT ERDBEEREN IN ORANGENKARAMEL

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		OMELETT
125	Milliliter	Milch
15		Mehl
3		Eigelbe
50		Zucker
0.5		Gemahlener Zimt
30		Gemahlene Mandeln, geröstet
20	Milliliter	Orangenlikör
1		Vanilleschote; das Mark
3		Eiweiße
40		Butterschmalz
40		Mandelblättchen
		ERDBEEREN
1		Orange; die Schale
80		Zucker
200	Milliliter	Orangensaft
500		Erdbeeren, geputzt
		Honig zum Beträufeln
		Puderzucker nach Belieben

....

Kategorien
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	Ei
	Erdbeer

Zubereitung:
.	1. Backofen auf 200 GradC vorheizen. 4 EL Milch zusammen mit dem Mehl verrühren. Restliche Milch aufkochen, 30 g Zucker und angerührtes Mehl dazugeben. Das Ganze unter Rühren etwas kochen laßen, danach durch ein feines Sieb passieren. 2. Eigelbe, Zimt, Mandeln, Orangenlikör und Vanillemark unter die Masse rühren. 3. Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Omelettmasse heben. 4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mandelblättchen hineinstreuen, Omelettmasse darauf gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Min. backen. 5. In der Zwischenzeit Schale der Orange (ohne weiße Innenhaut) abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, Orangenstreifen dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen und das Ganze sirupartig einkochen laßen. 6. Erdbeeren halbieren oder vierteln, in den Karamell geben, einmal durchschwenken. 7. Omelett aus dem Ofen nehmen, einen Teil der Erdbeeren auf eine Omeletthälfte geben und die andere Hälfte darüber klappen. Omelett auf einen Servierteller stürzen, mit Honig beträufeln, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und restlichen Erdbeeren anrichten. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 10 Min. Weinempfehlung: Edelsüsser Eiswein, Riesling,aus Rheinheßen

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 GradC vorheizen. 4 EL Milch zusammen mit dem
Mehl verrühren. Restliche Milch aufkochen, 30 g Zucker und
angerührtes Mehl dazugeben. Das Ganze unter Rühren etwas kochen
laßen, danach durch ein feines Sieb passieren.

2. Eigelbe, Zimt, Mandeln, Orangenlikör und Vanillemark unter die
Masse rühren.

3. Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen und
unter die Omelettmasse heben.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mandelblättchen
hineinstreuen, Omelettmasse darauf gießen, glatt streichen und im
vorgeheizten Backofen 10 - 15 Min. backen.

5. In der Zwischenzeit Schale der Orange (ohne weiße Innenhaut)
abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zucker in einem Topf
karamellisieren, Orangenstreifen dazugeben. Mit Orangensaft
ablöschen und das Ganze sirupartig einkochen laßen.

6. Erdbeeren halbieren oder vierteln, in den Karamell geben, einmal
durchschwenken.

7. Omelett aus dem Ofen nehmen, einen Teil der Erdbeeren auf eine
Omeletthälfte geben und die andere Hälfte darüber klappen.
Omelett auf einen Servierteller stürzen, mit Honig beträufeln,
nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und
restlichen Erdbeeren anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 10 Min.

Weinempfehlung: Edelsüsser Eiswein, Riesling,aus Rheinheßen

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