Pochierte Eier in Gelee auf Tomatenragout

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	Geflügelfond; kalt
4	Centiliter	Trockener Sherry
8		Blatt Gelatine
2		Eier
		Essig
2		Blätter frisches Basilikum
4		Tomaten
		Etwas Sherryessig
		Olivenöl
1	Esslöffel	Basilikum
1	Esslöffel	Kerbel
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Ei

Zubereitung:
.	Die Gelatine einweichen. In einem Topf Waßer mit einer Prise Salz und einem Schuß Essig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die rohen Eier aufschlagen und vorsichtig in den Topf hineingleiten laßen. Die Eier ca. 3 Minuten pochieren, herausnehmen und in Eiswaßer abschrecken, abtropfen laßen, kleinschneiden und kalt stellen. Die eingeweichte Gelatine mit dem Cherry aufkochen und mit dem kalten Hühnerfond vermischen. Zwei kalte runde Souffleförmchen mit wenig Hühnergelee (3 mm) ausgießen. Das Basilikum hacken und darauf verteilen. Die Förmchen und die pochierten Eier kalt stellen. Die pochierten Eier in die Förmchen legen und mit Gelee auffüllen. Dann 2 Stunden kalt stellen. Die Tomaten schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Sherryessig, Öl, Kräutern anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen. Das Tomatenragout auf Tellern verteilen und die Eier darauf anrichten.

Zubereitung:

Die Gelatine einweichen. In einem Topf Waßer mit einer Prise Salz
und einem Schuß Essig zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und
die rohen Eier aufschlagen und vorsichtig in den Topf hineingleiten
laßen.

Die Eier ca. 3 Minuten pochieren, herausnehmen und in Eiswaßer
abschrecken, abtropfen laßen, kleinschneiden und kalt stellen. Die
eingeweichte Gelatine mit dem Cherry aufkochen und mit dem kalten
Hühnerfond vermischen.

Zwei kalte runde Souffleförmchen mit wenig Hühnergelee (3 mm)
ausgießen. Das Basilikum hacken und darauf verteilen. Die Förmchen
und die pochierten Eier kalt stellen. Die pochierten Eier in die
Förmchen legen und mit Gelee auffüllen. Dann 2 Stunden kalt stellen.

Die Tomaten schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit
Sherryessig, Öl, Kräutern anmachen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.
Das Tomatenragout auf Tellern verteilen und die Eier darauf
anrichten.

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