GEBRATENE ROTBARBE AUF PINIENSPINAT

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rotbarben; a 300 g
500	Gramm	Frischer Spinat
1		Schalotte; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
50	Gramm	Geroestete Pinienkerne
125	Milliliter	Sahne
125	Milliliter	Gefluegelbruehe
20	Milliliter	Sherryessig
10	Milliliter	Noilly Prat
2		Tomaten
1	Bund	Basilikum
1	Esslöffel	Butter
		Pflanzenfett zum Anbraten
		Olivenoel
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Spinat
	Nuss

Zubereitung:
.	Die Rotbarben ausnehmen und schuppen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit feürfestem Griff mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann im Backofen bei 200 Grad noch ca.10 Minuten weiterbraten. Geflügelbrühe, Noilly Prat, Eßig und 3 EL Olivenöl in einen Topf geben und bis auf 1/3 einkochen laßen. In der Zwischenzeit die Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Basilikum fein schneiden. Schalotte in einem Topf mit Pflanzenfett anschwitzen, den gewaschenen und gut getrockneten Spinat dazugeben und zusammenfallen laßen. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen, mit Sahne ablöschen und 2-3 Min. köcheln laßen. Pinienkerne untermischen, Tomaten und Basilikum unter die reduzierte Brühe mischen und die Sauce mit Butter binden. Die Rotbarben mit Spinat und Sauce anrichten.

Zubereitung:

Die Rotbarben ausnehmen und schuppen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und in einer Pfanne mit feürfestem Griff mit etwas Olivenöl von
beiden Seiten anbraten, dann im Backofen bei 200 Grad noch ca.10
Minuten weiterbraten.

Geflügelbrühe, Noilly Prat, Eßig und 3 EL Olivenöl in einen Topf
geben und bis auf 1/3 einkochen laßen. In der Zwischenzeit die
Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln.

Basilikum fein schneiden. Schalotte in einem Topf mit Pflanzenfett
anschwitzen, den gewaschenen und gut getrockneten Spinat dazugeben
und zusammenfallen laßen. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Knoblauch würzen, mit Sahne ablöschen und 2-3 Min. köcheln laßen.

Pinienkerne untermischen, Tomaten und Basilikum unter die reduzierte
Brühe mischen und die Sauce mit Butter binden. Die Rotbarben mit
Spinat und Sauce anrichten.

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