Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Der Fisch der aus der Kälte kommt. Mehr und mehr kommt heute Tiefkühlfisch in allen Variationen auf den Markt: Nicht nur als Filet, auch als Karbonade (Kotlett) und im ganzen Stück. Grundsätzlich wird Tiefkühlfisch *unaufgetaut* zubereitet. Dabei ist es gleich, ob er gedünstet, gebraten oder fritiert werden soll. Ausnahmen bilden: Angetaut werden Filetblöcke, die Sie in Portionen zerlegen wollen, ganze Fische die ausgenommen werden müßen (im allgemeinen werden ganze, tiefgefrorene Fische vor dem Einfrieren ausgenommen) oder Sie z.B. Forellen, füllen möchten. Auch wenn Sie ganze Filets z.B. Forellen, füllen möchten, wird angetaut. Oder damit Panade beßer haftet. Dazu genügt eine kurze Zeit, in der die Oberfläche feucht wird. Aufgetaut werden müßen große Fische mit einem Gewicht von etwa 750g und m mehr. Bei ihnen würde sonst die äußere Schicht schon beim Garen zerfallen, während innen noch alles roh wäre. Wenn Sie das Auftaün umgehen wollen, gibt es eine Möglichkeit: Zubereiten im Tontopf. In ihm dringt die Hitze langsam und gleichmäßig vor. Aufgetaut werden müßen aber auch alle Fischstücke, die Sie rollen, einschlagen und sonstwie formen oder feststecken wollen. Statt 3S nur noch 2S: Bei Tiefkühlfischen- Ausnahme Fische, die nicht ausgenommen werden müßen- können Sie von den 3S das erste S= Säubern streichen. Auch gewaschen werden muß nicht. Dafür haben die beiden anderen S -Säürn und Salzen- unverändert GÜltigkeit. Auch unaufgetaute Fische und Fischstücke müßen mit Zitrone beträufelt und mit Salz eingerieben werden. Wie lange können Sie TK-Fisch lagern? Noch ein paar Worte zur Lagerung von TK-Fisch.Grundsätzlich laßen sich fettarme Arten länger lagern als fettreiche. Zu den Fettarmen gehört der Hecht, Kabeljau, Rotbarsch, Schellfisch, Seelachs, Heilbutt, Forelle, Scholle, Seezunge und auch der Tintenfisch. Man rechnet für sie: 1 Tag im Kühlschrak, 3 Monate im Drei-Sterne-Fach des Kühlschranks, 8 Monate im Tiefkühlgerät. Zu den fettreichen Fischen zählen: Aal, Karpfen, Lachs, Sardellen, Sardinen und Thunfische. Lagerzeiten: 8 Stunden im Kühlschrank, 3 Monate im Drei-Sterne-Fach, und ebenfalls 3 Monate im Tiefkühlgerät. Achtung: Fischzubereitungen wie Stäbchen, Steaks, Ecken, Schlemmerfilets und Suppen werden wie fettreiche Fische gelagert. Nach dem Gesetz muß übrigens das Haltbarkeitsdatum auf der Packung vermerkt sein. Fischgeruch: Tips und Tricks: Tiefgekühlter Fisch hat den großen Vorzug nicht nach Fisch zu riechen. Aber auch bei wirklich frischem Fisch gibt es kaum Probleme. Immerhin sind aber manche Menschen auch gegen sehr leichten Fischgeruch schon allergisch, vor allem, wenn er ihnen noch nach dem Eßen unter die Nase kommt. Sie können das verhindern, wenn Sie, bevor Sie überhaupt den rohen Fisch zur Hand nehmen, alles was mit ihm in Verbindung kommt, mit kaltem Waßer abspülen, also Bretter, Geschirr und Hände. Auch nach dem Eßen erst wieder kalt abspülen, ehe sie warm mit Spülmittel waschen. Sie können dazwischen noch alles mit Zitrone oder Eßig abreiben - die binden den Fischgeruch. Manche Hausfraün schütten deshalb, wenn es in der Küche nach Fisch riecht, einen Eßlöffel Eßig auf die Herdplatte, das reinigt die Atmosphäre wie ein Gewitter. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht