ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE U. KOHL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderscheiben; aus dem Mittelstueck, je 150 g
		; Salz und Pfeffer
		Oel
		KRUSTE
40	Gramm	Butter
		Zitronensaft
		Cayenne-Pfeffer
1	Esslöffel	Meerrettich; gerieben
30	Gramm	Raeucherlachs
120	Gramm	Weissbrot ohne Rinde; frisch gerieben
		RIESLINGSAUCE
150	Milliliter	Fischfond
40	Milliliter	Trockener Riesling
20	Milliliter	Noilly Prat; (trockener, weisser Wermut)
150	Milliliter	Creme double
10	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		; Salz
		Zitronensaft
		Cayenne-Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander

Zubereitung:
.	ORGINALTITEL: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN RIESLINGSAUCE MIT SPITZKOHL VORBEREITUNG: Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Aus dem Mittelstück 4 Medaillons portionieren (macht auch der Fischhändler). KRUSTE: Warme Butter schaumig rühren, Zitronensaft, frisch geriebenen Meerrettich, den in feine Würfel geschnittenen Räucherlachs und zum Schluß die frischen Weißbrotwürfel zugeben, mit dem Schneebesen vermischen. In einer Pfanne die gewürzten, in Mehl gewendeten Zanderfilets mit Olivenöl kurz anbraten. Mit der Krustenmaße 1 cm dick bestreichen. Dann im vorgeheizten Ofen (oder auch Grill) bei Oberhitze braun überbacken. RIESLINGSAUCE: Fischfond, Riesling und Noilly Prat einkochen, mit Sahne auffüllen und erneut einkochen laßen. Anschließend mit Butter aufmixen. Einen Eßlöffel geschlagene Sahne unterheben und abschmecken.

Zubereitung:

ORGINALTITEL: ZANDERFILET MIT RAUCHLACHS-MEERRETTICH-KRUSTE IN
RIESLINGSAUCE MIT SPITZKOHL

VORBEREITUNG: Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer
Pinzette die Gräten entfernen. Aus dem Mittelstück 4 Medaillons
portionieren (macht auch der Fischhändler).

KRUSTE: Warme Butter schaumig rühren, Zitronensaft, frisch
geriebenen Meerrettich, den in feine Würfel geschnittenen
Räucherlachs und zum Schluß die frischen Weißbrotwürfel zugeben,
mit dem Schneebesen vermischen.

In einer Pfanne die gewürzten, in Mehl gewendeten Zanderfilets mit
Olivenöl kurz anbraten. Mit der Krustenmaße 1 cm dick bestreichen.
Dann im vorgeheizten Ofen (oder auch Grill) bei Oberhitze braun
überbacken.

RIESLINGSAUCE: Fischfond, Riesling und Noilly Prat einkochen, mit
Sahne auffüllen und erneut einkochen laßen. Anschließend mit
Butter aufmixen. Einen Eßlöffel geschlagene Sahne unterheben und
abschmecken.

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