TELLERSÜLZE VON LACHS UND SPARGEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Milliliter	Weisswein, halbtrocken
2		Blatt Weisse Gelatine
		Salz
		Zucker
10	Gramm	Butter
0.5		Zitrone; den Saft
16		Stangen Weisser Spargel, geschaelt
8	Scheibe	Graved Lachs
		Kerbelblaettchen
		Kirschtomaten

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Lachs
	Spargel

Zubereitung:
.	Weißwein auf ca.60 Grad erhitzen, in kaltem Waßer eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und im Wein auflösen. Waßer mit Salz und Zucker aufkochen, Butter und Zitronensaft zugeben, Spargel darin bißfest kochen. Zum Auskühlen auf ein Tuch geben.1/3 des flüßigen Weingelees auf Suppenteller verteilen, kalt stellen. Spargel in dünne Scheibchen schneiden, so daß etwa 5 cm lange Spargelspitzen überbleiben. Spargel- und Lachßcheiben auf dem fest gewordenen Weingelee anrichten, mit dem restlichen Gelee begießen, wieder kalt stellen. Mit Kerbel und Tomaten garnieren.

Zubereitung:

Weißwein auf ca.60 Grad erhitzen, in kaltem Waßer eingeweichte
Blattgelatine ausdrücken und im Wein auflösen.

Waßer mit Salz und Zucker aufkochen, Butter und Zitronensaft
zugeben, Spargel darin bißfest kochen. Zum Auskühlen auf ein Tuch
geben.1/3 des flüßigen Weingelees auf Suppenteller verteilen, kalt
stellen.

Spargel in dünne Scheibchen schneiden, so daß etwa 5 cm lange
Spargelspitzen überbleiben. Spargel- und Lachßcheiben auf dem fest
gewordenen Weingelee anrichten, mit dem restlichen Gelee begießen,
wieder kalt stellen.

Mit Kerbel und Tomaten garnieren.

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