T-BONE STEAKS UND SPARGEL AUF KRESSESCHAUM

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weißer Spargel
2		Frühlingszwiebeln
1		Kästchen Brunnenkreße
20	Gramm	Butter
75	Milliliter	Weißwein
40	Milliliter	Weißer Wermut
300	Milliliter	Kalbsfond (Glas)
4		T-Bone-Steaks a 250 g
		Pfeffer
2	Esslöffel	Butterschmalz
200	Gramm	Creme Fraiche
		Salz
0.5		Zitrone; den Saft

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden, auch das Grün. Kreße waschen, klein schneiden. Einige Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein, Wermut und dem Kalbsfond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/ 3 einkochen (etwa 15-20 Minuten Kochzeit). In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die T- Bone Steaks pfeffern und von beiden Seiten je 8-10 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie je 5 Minuten ruhen laßen. Gleichzeitig Spargel in reichlich Salzwaßer aufwallen laßen. In den Sud kommen noch Butter, eine Prise Zucker und 2-3 Zitronenscheiben. Den Spargel bißfest kochen (10-12 Minuten). Während der Spargel kocht, Creme Fraiche zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, noch einmal kurz aufkochen laßen. Die Kreße dazugeben und mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Die T-Bone Steaks aus der Folie herausnehmen, salzen, das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel auf vorgewärmte Teller mit den Fleischscheiben, der Kreßesauce und einigen Kreßeblättchen servieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in feine
Ringe schneiden, auch das Grün. Kreße waschen, klein schneiden.
Einige Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die Butter in einem
Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Weißwein,
Wermut und dem Kalbsfond ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/
3 einkochen (etwa 15-20 Minuten Kochzeit).

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die T-
Bone Steaks pfeffern und von beiden Seiten je 8-10 Minuten braten.
Herausnehmen und in Alufolie je 5 Minuten ruhen laßen. Gleichzeitig
Spargel in reichlich Salzwaßer aufwallen laßen. In den Sud kommen
noch Butter, eine Prise Zucker und 2-3 Zitronenscheiben. Den Spargel
bißfest kochen (10-12 Minuten). Während der Spargel kocht, Creme
Fraiche zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken, noch einmal kurz aufkochen laßen. Die Kreße dazugeben
und mit dem Pürierstab schaumig schlagen.

Die T-Bone Steaks aus der Folie herausnehmen, salzen, das Fleisch
vom Knochen lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den
Spargel auf vorgewärmte Teller mit den Fleischscheiben, der
Kreßesauce und einigen Kreßeblättchen servieren.

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