Rosenkohlsalat mit Geflügelleber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rosenkohl gruene Blaetter davon
		; Salz
2		Schalotten
1	Teelöffel	Senf
		Zucker nach Geschmack
		Champagneressig
0.125	Liter	Walnussoel
10		Walnusskerne, gehackt
2		Tomaten, gehackt/gewuerfelt
		; Salatblaetter fuer die Teller
400	Gramm	Gefluegelleber

....

Kategorien
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	GeflÃ¼gel
	Innerei

Zubereitung:
.	Rosenkohlblätter abpflücken und in Salzwasser blanchieren. In kaltem Waßer abschrecken und gut abtropfen laßen. Schalotten würfeln, Senf, Zucker, zwei Eßlöffel Wasser und Essig mit dem Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnußöl hinzugeben und einpürieren. Abschmecken. Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, die gehackten Walnüsse und die Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing übergießen und vermengen. Vier Teller in der Mitte mit großen Salatblättern auslegen. Den angemachten Rosenkohl darauf anrichten. Leber in etwas Öl rosa braten, auf dem Salat anrichten.

Zubereitung:

Rosenkohlblätter abpflücken und in Salzwasser blanchieren. In kaltem
Waßer abschrecken und gut abtropfen laßen.

Schalotten würfeln, Senf, Zucker, zwei Eßlöffel Wasser und Essig mit
dem Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnußöl hinzugeben und
einpürieren. Abschmecken.

Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, die gehackten Walnüsse und
die Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing übergießen und
vermengen.

Vier Teller in der Mitte mit großen Salatblättern auslegen. Den
angemachten Rosenkohl darauf anrichten.

Leber in etwas Öl rosa braten, auf dem Salat anrichten.

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