Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Hummer kopfüber in sprudelndes Salzwasser geben, nach zwei Minuten herausnehmen, abkühlen lassen. Scheren ausbrechen, einmal aufkochen laßen und dann bei milder Hitze etwa acht Minuten garen. Mit einem Nußknacker die Scheren aufbrechen, Fleisch auslösen, beiseite legen. Den Körper längs teilen, Fleisch herauslösen, Schalen aufbewahren. Fleisch mit dem grob zerteilten Steinbuttfilet sowie Eiern und Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb streichen, Farce kurz ins Gefrierfach stellen. Eingebutterte Savarinformen zu zwei Dritteln mit der Masse füllen, mit gebutterter Alufolie abdecken, im Waßerbad im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 20 Minuten pochieren. Schalen und Kopf zerkleinern. Karotten, Sellerie und Zwiebeln kleinwürfeln. Alles in Butter stark anrösten. Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben, Sahne dazugeben, einkochen. Mit Portwein und Salz abschmecken. 50 g Butterflocken unterrühren. Savarins auf Teller stürzen. Mit Scherenfleisch, Zuckerschoten, Kerbel garnieren. Sauce drumherum gießen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht