BERLINER RINDERSCHMORBRATEN

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1300	Gramm	Rinderschmorbraten
		Rumpsteak oder nicht zu
		fettes Rippenfleisch
5		Lorbeerblätter
		Salz
0.5	Teelöffel	Weißer Pfeffer; gemahlen
0.5	Teelöffel	Senfpulver
		Gemahlene Nelken
		Gemahlene Muskatnuss
		Getrockneter Thymian
0.5		Muskatblüte (Macis)
2	gross	Möhren
2		Schalotten
0.5		Unbehandelte Zitrone
2	Esslöffel	Butterschmalz
2		Stengel Thymian
2		Stengel Basilikum
2	Esslöffel	Eßig
0.5	Liter	Berliner Weiße ohne Sirup
		oder Weizenbier
		Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Bier

Zubereitung:
.	Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Ein Lorbeerblatt zerkrümeln und mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer Senfpulver, Nelken, Muskatnuß, Thymian und Muskatblüte mischen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Restliche Lorbeerblätter auf das Fleisch binden. Die Möhre schälen und kleinschneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Zitrone heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Das Fleisch in einem ofenfesten Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Möhren, Schalotten Zitronenschale, abgespülte Kräuter, Eßig und das Bier zufügen. Den Topf verschließen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa zwei Stunden schmoren laßen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren und mit einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu servieren. Dazu Möhrengemüse und eine Pyramide aus Kartoffelbrei. Nährwerte: pro Portion ca. 500 Kalorien, 30 g Fett

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Ein Lorbeerblatt
zerkrümeln und mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer Senfpulver,
Nelken, Muskatnuß, Thymian und Muskatblüte mischen. Das Fleisch
mit der Gewürzmischung einreiben. Restliche Lorbeerblätter auf das
Fleisch binden. Die Möhre schälen und kleinschneiden. Die
Schalotten abziehen und würfeln. Die Zitrone heiß abspülen und
die Schale dünn abreiben. Das Fleisch in einem ofenfesten
Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Möhren,
Schalotten Zitronenschale, abgespülte Kräuter, Eßig und das Bier
zufügen. Den Topf verschließen und das Fleisch im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa zwei
Stunden schmoren laßen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensaft mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren
und mit einer Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und
auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu servieren.

Dazu Möhrengemüse und eine Pyramide aus Kartoffelbrei.

Nährwerte: pro Portion ca. 500 Kalorien, 30 g Fett

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