TAGLIATELLE MIT AUBERGINENSOSSE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5		Tomaten (etwa 400 g)
1	mittel	Aubergine (400 g)
1		Knoblauchzehe
4	Esslöffel	Olivenöl
4		Stiele Rosmarin
4		Stiele Thymian
1	klein	Bund glatte Petersilie
1.5	Esslöffel	Kapern
30	Gramm	Walnußkerne
		Salz & Pfeffer
2	Esslöffel	Balsameßig
2	Esslöffel	Roter Portwein
200	Gramm	Tagliatelle
		(breite Bandnudeln)

....

Kategorien
!	Teigware
	Nudeln
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Tomaten häuten und würfeln. Aubergine abspülen trockentupfen und den Stielansatz entfernen. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken Kräuter abzupfen und hacken. Auberginenwürfel in einer Pfanne im heissen Öl knusprig braten. Tomaten und Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa drei Minuten weiterbraten. Kräuter, Kapern und grob gehackte Walnußkerne unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Eßig und eventuell Portwein abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwaßer bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und kurz abspülen. Die Tagliatelle mit der Auberginensoße auf Tellern anrichten. Sie können ein bißchen frischen milden Ziegenkäse darüberstreün. Nährwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 33 g Fett

Zubereitung:

Tomaten häuten und würfeln. Aubergine abspülen trockentupfen und
den Stielansatz entfernen. Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken Kräuter abzupfen und hacken.
Auberginenwürfel in einer Pfanne im heissen Öl knusprig braten.
Tomaten und Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa drei Minuten
weiterbraten. Kräuter, Kapern und grob gehackte Walnußkerne
unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Eßig und eventuell
Portwein abschmecken. Tagliatelle in reichlich Salzwaßer bißfest
kochen, auf einem Sieb abgießen und kurz abspülen. Die Tagliatelle
mit der Auberginensoße auf Tellern anrichten.

Sie können ein bißchen frischen milden Ziegenkäse darüberstreün.

Nährwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 33 g Fett

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