Königsberger Klopse nach Siebeck

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbfleisch, vollkommen mager
1		Semmel
		Milch zum Einweichen
2		Eigelb
15		Sardellenfilets
1	Teelöffel	Zitronenschale, abgerieben
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Kalbsbruehe
0.25	Liter	Sahne
100	Gramm	Kapern, klein
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Hackfleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klößchen formen, nicht größer als Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung:

Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit
entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls
untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und
Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klößchen
formen, nicht größer als Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8
Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe
zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit
Zitronensaft abschmecken.

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