BROUET VERT (GRÜNE SUPPE)

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
0.5 Bund Petersilie
2 Esslöffel Greyerzer oder Emmentaler
0.5 Bund Salbei
1 Prise Safran
3 Scheibe Altbackenes Weissbrot;
  gerieben
0.75 Liter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Ingwer
50 Milliliter Weißwein
2 Eier
3 Esslöffel Speck; fein gewuerfelt
1 Esslöffel Schmalz
  Essig
....
Kategorien
! Suppe
  Gebunden
  Brot
  Käse
Zubereitung:
. Einen 3/4 Liter Wasser mit einem Schuss Essig in einem grossen Topf
erhitzen und die Eier darin pochieren. Eier beiseite stellen.

In einem anderen Topf Speck in Schmalz anbraten, die Speckwürfel
dann aus dem Fett nehmen. Heisse Gemüsebrühe mit einem Schuss Wein
zugießen. Safran und geriebenen Ingwer dazugeben und köcheln
lassen. Weissbrot und gehackte Kräuter einrühren. Alles puerieren.
Danach den Käse unterrühren.

Auf Tellern anrichten und Speckwürfel sowie die Eier darübergeben.

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