Hagebuttenparfait mit Kiwisauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Eigelb
30	Gramm	Puderzucker; gesiebt
150	Gramm	Hagebuttenkonfituere
4	Esslöffel	Weisswein
0.25	Liter	Schlagsahne
3		Kiwis, reif
1	Esslöffel	Honig, fluessig
1		Mango, reif

....

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	Hagebutte
	Kiwi

Zubereitung:
.	Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Konfituere und Weisswein unterrühren und in einer Schüssel im heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefriergerät erstarren lassen. für die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers fein puerieren. Honig unter das Pueree rühren und die Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stuerzen, die Folie ablösen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern verteilen und mit Kiwisauce umgießen. Mango schälen, in Spalten schneiden und das Parfait damit garnieren.

Zubereitung:

Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Konfituere und Weisswein
unterrühren und in einer Schüssel im heissen Wasserbad cremig
aufschlagen.
Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Form mit
Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefriergerät
erstarren lassen.
für die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des
Handrührers fein puerieren. Honig unter das Pueree rühren und die
Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stuerzen, die Folie
ablösen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern
verteilen und mit Kiwisauce umgießen. Mango schälen, in Spalten
schneiden und das Parfait damit garnieren.

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