Rezept für 1 - Rezept
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| . | Die besten Birnensorten zum Einkochen sind: Williams Christ, Gute Graue, Kaiserkronen, überhaupt alle jene, die nicht grobfleischig sind. Die Früchte werden mit Obstmessern oder auf einer Schälmaschine geschält und die geschälten Birnen sofort in kaltes Wasser getan, welchem ganz wenig Zitronensäure oder Zitronensaft beigefügt wurde, dadurch erhält man die Früchte weiss, anderenfalls, z.B. an der Luft oder nur in reinem Wasser, wuerden sie braun werden. Grosse Früchte werden zudem geteilt, das Kernhaus ausgeschnitten und jedenfalls der Stiel eingekuerzt und abgeschabt. Die Zuckerlösung besteht aus 400 g Zucker und 1 Liter Wasser. Da die Birnen ziemlich hart sind, ist es notwendig, dieselben eine halbe Stunde lang bei 90 Grad sterilisieren, oder sie vorzukochen und dann 20 Minuten bei 80 Grad sterilisieren. *Birnen in Zuckeressig.* Hierzu eignen sich am besten kleine aromatische Sorten. Die Früchte werden gleichmäßig geschält, die Stiele zur Hälfte eingekuerzt und abgeschabt, damit sie weiss werden. Die Zuckeressiglösung, bestehend aus 750 g Zucker auf 1 Liter guten Weinessig, wird mit einigen Nelken und ganzem Zimt gekocht und nach dem Erkalten über die gut eingeschichteten Früchte gegossen. Sodann sterilisiert man 20 Minuten bei 90 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf <GunterThierauf@gmx.de> erfasst: Sabine Becker, 19. November 1998 |
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