Pfefferlendchen vom Rind/Schwein mit Spargel

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFEFFERLENDCHEN VOM RIND/
160	Gramm	Schweinefilet
160	Gramm	Rinderfilet
1	Kilo	Spargel
		Pfeffer; aus der Mühle
1	Teelöffel	Butterschmalz
		SAUCE HOLLANDAISE
125	Gramm	Butter
2	klein	Eigelb
1	Esslöffel	Weißwein
1	Esslöffel	Kräuter
		Zitronensaft
		Jodsalz
		Pfeffer; a.d. Mühle Nach SAT

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Schwein
	Spargel
	Pfeffer

Zubereitung:
.	Pfeffer; a.d. Mühle Nach SAT.1 TEXT - 1 Instructions: Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter auf den Biß garen. Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten braten. Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so daß sie zwar abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit den Kräutern und dem Weißwein so lange kräftig schlagen, , bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist. Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegoßen. Laufend weiterrühren und darauf achten, daß die Sauce glatt und einheitlich bleibt. Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit der Sauce Hollandaise servieren. Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln. Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz dünn schälen, da unter der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.

Zubereitung:

Pfeffer; a.d. Mühle Nach SAT.1 TEXT - 1

Instructions:

Spargel schälen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas Butter
auf den Biß garen.

Filetscheiben mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten
braten.

Hollandaise: Die Butter klären und beiseite stellen, so daß sie zwar
abkühlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad stellen
und zusammen mit den Kräutern und dem Weißwein so lange kräftig schlagen,
, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.

Wenn der Eierschaum den Schneebesen überzieht, wird die geklärte Butter
zunächst nur tropfenweise und dann im dünnen Strahl zugegoßen. Laufend
weiterrühren und darauf achten, daß die Sauce glatt und einheitlich bleibt.

Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargel und die Pfefferfiletstücke auf einem Teller anrichten und mit
der Sauce Hollandaise servieren.

Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln.

Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz dünn schälen, da unter
der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.

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