Schollenfilets mit Kartoffelsalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHOLLENFILETS MIT KARTOF
750	Gramm	Kartoffeln
250	Gramm	grüner Spargel
		Salz
		Pfeffer
6		Tomaten
1	Esslöffel	Öl ; (1)
6	Esslöffel	Öl; (2)
0.1	Liter	Gemüsebrühe (Instant)
8	Esslöffel	Weißweinessig
4		Schalotten
75	Gramm	Frühstücksspeck
4		Schollenfilets , doppelt
2	Esslöffel	Mehl
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Kartoffel
	Scholle

Zubereitung:
.	Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze dabei herausschneiden. Tomatenviertel in Öl (1) kurz anbraten. Spargel abgießen, kalt abschrecken. Schräg in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Heiße Brühe, Öl (2) und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben, Tomaten und Spargel mit der Marinade vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen. Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Schalottenwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen. Schollenfilets längs halbieren, kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden. Fisch in heißer Butter von beiden Seiten 3-5 Min. braten. Zwiebel-Speckgemisch zufügen und miterhitzen. Je 2 Filets mit etwas Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten. Zubereitungszeit: ca. 45 Min (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 640 kcal / 2690 kJ

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Spargel waschen, die
holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser
8-10 Min. garen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze dabei
herausschneiden. Tomatenviertel in Öl (1) kurz anbraten. Spargel
abgießen, kalt abschrecken. Schräg in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Auskühlen lassen
und in Scheiben schneiden. Heiße Brühe, Öl (2) und Essig
verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben, Tomaten
und Spargel mit der Marinade vermengen und mindestens 1 Std. ziehen
lassen. Schalotten fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in
einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Schalottenwürfel zufügen und
kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen. Schollenfilets längs
halbieren, kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, im Mehl wenden. Fisch in heißer Butter von beiden Seiten
3-5 Min. braten. Zwiebel-Speckgemisch zufügen und miterhitzen. Je 2
Filets mit etwas Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min (ohne Wartezeit)
Pro Portion: ca. 640 kcal / 2690 kJ

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