Seezungenfilet à la francaise

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SEEZUNGENFILET ŕ LA FRANC
8		Seezungenfilets (etwa 600 g)
1	Teelöffel	Salz
1	Prise	weißer Pfeffer a.d.M.
2	Esslöffel	Zitronensaft
50	Gramm	Butter
1	klein	Zwiebel; gehackt
100	Gramm	Frische Champingons
100	Gramm	Krabbenfleisch
1		Glas Sekt
1	Packung	weiße Sauce
2	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Wasser
8		Fleurons* ODER
1		Trüffel a.d.Dose
		in feine Scheiben geschn.
		FüR DI EBEILAGE
200	Gramm	Patnareis
0.5	Bund	Blattpetersilie; feingehackt

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Zubereitung:
.	Seezungenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt 15 Min. marinierenlassen. In erhitzter Butter die gehackte Zwiebel, die blättrig geschnittenen Champignons und das Krabbenfleisch etwa 10 Min. andämpfen und mit Sekt ablöschen. Die weiße Sauce mit Wasser und Sahne verquirlen und unterrühren. Nach dem erten Aufkochen die Herdplatte auf die niedrigste Einstellung schalten, die Seezungenfilets einlegen, mit etwas Sauce beträufeln und in 8-10 Min. garziehenlassen. Vor dem Servieren mit Fleurons (oder Trüffelscheiben) dekorieren. Dazu körnig gekochten Reis, der gegart mit viel gehackter Petersilie bestreut wird. WAS SIND FLEURONS? Französisch "FLEURIR" heißt auf deutsch "schmücken". Fleurons sind kleine Blätterteiggebäcke in Halbmond- oder Dreiecksform, die verschiedenen Speisen als Garnitur beigegebenwerden.

Zubereitung:

Seezungenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt
15 Min. marinierenlassen. In erhitzter Butter die gehackte Zwiebel, die
blättrig geschnittenen Champignons und das Krabbenfleisch etwa 10 Min.
andämpfen und mit Sekt ablöschen. Die weiße Sauce mit Wasser und Sahne
verquirlen und unterrühren. Nach dem erten Aufkochen die Herdplatte auf die
niedrigste Einstellung schalten, die Seezungenfilets einlegen, mit etwas
Sauce beträufeln und in 8-10 Min. garziehenlassen. Vor dem Servieren mit
Fleurons (oder Trüffelscheiben) dekorieren. Dazu körnig gekochten Reis,
der gegart mit viel gehackter Petersilie bestreut wird.

WAS SIND FLEURONS?

Französisch "FLEURIR" heißt auf deutsch "schmücken". Fleurons sind
kleine Blätterteiggebäcke in Halbmond- oder Dreiecksform, die
verschiedenen Speisen als Garnitur beigegebenwerden.

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