GEFÜLLTER SCHWEINERÜCKEN AUS MECKLENBURG-VORPOMMERN

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEFÜLLTER SCHWEINERÜCKE
1200	Gramm	Schweinerücken
		Salz
		weißer Pfeffer
1		Zwiebel
70	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Hackfleisch, gemischt
100	Gramm	Backpflaumen, entsteint
400	Milliliter	Fleischbrühe; heiß
1	Esslöffel	Mehl
0.5	Teelöffel	Majoran

....

Kategorien
!	Hackfleisch
	Schwein
	FrÃ¼chte

Zubereitung:
.	1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und feinhacken. 20g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. 3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit 300 ml Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 225oC etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den Schweinerücken herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe zum Fond gießen und binden. Beilage: Kartoffelpüree :Zubereitungsz. : 2 1/2 Stunden

Zubereitung:

1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und
aussen salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und feinhacken. 20g
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
andünsten.

2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die
Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche
füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.

3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen
Seiten anbraten. Mit 300 ml Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im
Backofen bei 225oC etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den
Schweinerücken herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe
zum Fond gießen und binden.

Beilage: Kartoffelpüree

:Zubereitungsz. : 2 1/2 Stunden

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