ÜBERBACKENES STEINPILZ-CARPACCIO MIT ROHSCHINKEN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FčR DIE PESTO
40 Gramm Basilikum
5 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
2 Knoblauchzehe
1 Handvoll Spinat, frisch
60 Gramm Olivenöl
  Salz
  Parmesankäse, gerieben
  FčR DAS CARPACCIO
600 Gramm Steinpilze, frisch
120 Gramm roher Schinken
2.5 Deziliter Sauce Hollamdaise
0.5 Deziliter Sahne, geschlagen
....
Kategorien
! Pilze
Zubereitung:
. Für die Pesto:

Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauchzehen und frischen Spinat
im Mixer zerkleinern oder fein hacken. Kaltgepresstes Olivenöl nach
und nach zufügen. Mit wenig Salz und etwas Parmesan abschmecken.

Für das Carpaccio:

Frische Steinpilze putzen und mit einem trockenen Tuch abreiben. Die
Steinpilze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Stiel und
Kappe möglichst nicht trennen. Rohschinken in Streifen schneiden.
Fertige "Sauce hollandaise" und geschlagenen Rahm miteinander
vermischen.

Zubereitung:

Flachen Teller mit Pesto auspinseln, dann die Steinpilze rundherum
darauf anordnen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Rohschinken
darüber verteilen. Die Sauce über die Steinpilze nappieren und bei
Oberhitze überbacken, bis das Carpaccio goldgelb ist.

Mit Tomatenrose und Basilikum garnieren.

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