Zucchini-Omelett mit Thunfischsauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Dose	Thunfisch
1		Ei; (1) davon das Eigelb
4	Esslöffel	Öl
100	Gramm	Sahne
		;Salz
		;schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Zitronensaft evtl. die Hälfte mehr
1	klein	Zucchini
0.5	Bund	Petersilie
3		Eier; (2)
1	Teelöffel	Speisestärke
2	Teelöffel	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Ei
	Pikant
	Thunfisch
	Omelett
	Leicht

Zubereitung:
.	Thunfisch mit einer Gabel grob zerpflücken und in einen hohen Rührbecher geben. Nach und nach mit dem Pürierstab des Handrührgerätes das Eigelb (1), Öl und Sahne unterrühren, so daß eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, gut trockenschwenken und fein hacken. Eier (2) trennen. Die Eigelb (2) mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke schaumig rühren. Eiweiß (2) steif schlagen. Eigelbmasse (2) und Petersilie unter den Eischnee (2) ziehen. In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen, die Hälfte der Zucchinischeiben anbraten und einmal wenden. Die Schaummasse fingerbreit einfüllen und zugedeckt auf kleinster Stufe stocken lassen. Zweites Omelett ebenso zubereiten. mit der Thunfischsauce anrichten. Tip: Als Variation können die Zucchinischeiben durch in Streifen geschnittenen Aufschnitt von Kalbs- oder Schweinebraten ersetzt werden.

Zubereitung:

Thunfisch mit einer Gabel grob zerpflücken und in einen hohen Rührbecher
geben. Nach und nach mit dem Pürierstab des Handrührgerätes das Eigelb (1),
Öl und Sahne unterrühren, so daß eine cremige Masse entsteht. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie
abspülen, gut trockenschwenken und fein hacken. Eier (2) trennen. Die Eigelb
(2) mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke schaumig rühren. Eiweiß (2)
steif schlagen. Eigelbmasse (2) und Petersilie unter den Eischnee (2)
ziehen.

In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen, die Hälfte der
Zucchinischeiben anbraten und einmal wenden. Die Schaummasse fingerbreit
einfüllen und zugedeckt auf kleinster Stufe stocken lassen. Zweites Omelett
ebenso zubereiten. mit der Thunfischsauce anrichten.

Tip: Als Variation können die Zucchinischeiben durch in Streifen
geschnittenen Aufschnitt von Kalbs- oder Schweinebraten ersetzt werden.

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