HOLLERMUS MIT KARLSBADER KNÖDELN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Holunderbeeren
500	Gramm	Zwetschgen, reife
300	Gramm	Birnen, reife
5	Esslöffel	Obstessig
125	Gramm	Zucker
1		Zimtstange
1	Esslöffel	Speisestaerke
500	Gramm	Magerquark
4		Eigelb
200	Gramm	Hartweizengriess
200	Gramm	Mehl
3	Teelöffel	Backpulver
1		Zitrone, unbehandelt; abgeriebene Schale
		;Zitrone

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Zubereitung:
.	1 Zitrone, unbehandelt; abgeriebene Schale Vorbereitung: 1. Vier kleine Beerenzweige zurücklegen. Restliche Beeren von den Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2. Für die Knödel Quark, Eigelb und Grieß verrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Sollte der Klossteig klebrig sein, noch etwas MEhl einarbeiten. Zubereitung: 1. Für das Hollermus Essig, Zucker und Zimt mit dem Obst aufkochen und noch kurz köcheln lassen. Mus mit wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Zugedeckt stehen lassen. 2. Knödelteig mit bemehlten Händen zu einer länglichen, etwa faustdicken Rolle formen, auf eine angefeuchtete Stoffserviette legen und darin einrollen. Serviette an beiden Enden zubinden. In sprudelndes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten köcheln lasen. 3. Rolle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden. Anrichten: Scheiben auf Teller legen, etwas Hollermus dazugeben und mit zurückgelegten Beerenzweigen garnieren.

Zubereitung:

1 Zitrone, unbehandelt; abgeriebene Schale

Vorbereitung:

1. Vier kleine Beerenzweige zurücklegen. Restliche Beeren von den
Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Birnen schälen,
vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

2. Für die Knödel Quark, Eigelb und Grieß verrühren. Mehl,
Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Sollte der
Klossteig klebrig sein, noch etwas MEhl einarbeiten.

Zubereitung:

1. Für das Hollermus Essig, Zucker und Zimt mit dem Obst aufkochen
und noch kurz köcheln lassen. Mus mit wenig kaltem Wasser
angerührter Stärke binden. Zugedeckt stehen lassen.

2. Knödelteig mit bemehlten Händen zu einer länglichen, etwa
faustdicken Rolle formen, auf eine angefeuchtete Stoffserviette legen
und darin einrollen. Serviette an beiden Enden zubinden. In
sprudelndes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten köcheln lasen.

3. Rolle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Knödel auswickeln
und in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Scheiben auf Teller legen, etwas Hollermus dazugeben und mit
zurückgelegten Beerenzweigen garnieren.

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