Kalbsmedaillons mit weißem und grünem Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Kalbsmedaillons ŕ 80 g
100	Milliliter	Weißwein; trocken
20	Gramm	Butterschmalz
100	Milliliter	Fleischbrühe
100	Milliliter	Sahne
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Weizenmehl
500	Gramm	Spargel; grün
750	Gramm	Spargel; weiß
1	Teelöffel	Zucker
0.5		Zitrone Saft davon
		Pfeffer a.d.M.
		Salz

....

Kategorien
!	Kalb
	Fleisch
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen: Den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 min auf jeder Seite braten. Danach herausnehmen und warmstellen. Nun den Bratenfond mit Wein ablöschen, mit Fleischbrühe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertig gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen: Den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende.
Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weißen
Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und
Pfeffer würzen und in Butterschmalz 3 min auf jeder Seite braten. Danach
herausnehmen und warmstellen. Nun den Bratenfond mit Wein ablöschen, mit
Fleischbrühe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den fertig gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und
zusammen mit den Medaillons servieren.

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