Gedämpfte Fische nach chinesischer Art

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	klein	Knurrhaehne, je 250 g; (*)
2		Rotbarben, je 175 g; (*)
1	Esslöffel	Sesam
1	Esslöffel	Oel
4	Esslöffel	Sojasauce
3	Esslöffel	Sherry, trocken
1		Zitrone; Saft und Zesten
1		Ingwerstueck, walnussgross
1		Chili, rot; feine Ringe
4		Petersilienstengel; Blaettche
1	klein	Chinakohl; zerpflueckt
2		Lauchzwiebeln; Streifen
1	Tasse (250ml)	: Wasser, evt verdoppeln
		MFI 3/91 notiert: M.Peschl

....

Kategorien
!	Dampf
	Fisch
	Chinakohl

Zubereitung:
.	(*) Vom Händler küchenfertig vorbereiten lassen. Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen, dann fein mahlen. Mit Öl, der Hälfte der Sojasauce, Sherry und etwas Zitronensaft verquirlen. Fische innen und aussen mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Etwas feingewürfelten Ingwer, Chili, Zitronenschale und Petersilie in die Bäuche füllen. 1/2 h marinieren. Gitter eines Bambus-Dämpfkörbchens oder einen Siebeinsatz mit Öl einstreichen. Mit Kohl belegen, die Fische darauf arrangieren. Mit Zwiebeln, Petersilie und den übrigen Gewürzzutaten belegen. In einen großen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce füllen. Körbchen hineinsetzen - das Gitter darf nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Fische mit der restlichen Marinade beträufeln. Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze reduzieren. 12 min dämpfen. Dazu: Patna-Reis und süß-saure Tomatensauce zum Dippen.

Zubereitung:

(*) Vom Händler küchenfertig vorbereiten lassen.

Sesam in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen, dann
fein mahlen. Mit Öl, der Hälfte der Sojasauce, Sherry und etwas
Zitronensaft verquirlen. Fische innen und aussen mit der Hälfte der
Marinade bestreichen. Etwas feingewürfelten Ingwer, Chili, Zitronenschale
und Petersilie in die Bäuche füllen. 1/2 h marinieren.

Gitter eines Bambus-Dämpfkörbchens oder einen Siebeinsatz mit Öl
einstreichen. Mit Kohl belegen, die Fische darauf arrangieren. Mit
Zwiebeln, Petersilie und den übrigen Gewürzzutaten belegen.

In einen großen Topf oder Wok Wasser und restliche Sojasauce füllen.
Körbchen hineinsetzen - das Gitter darf nicht mit der Flüssigkeit in
Berührung kommen. Fische mit der restlichen Marinade beträufeln.
Bambusdeckel auflegen. Wasser aufkochen. Sobald Dampf aufsteigt, Hitze
reduzieren. 12 min dämpfen.

Dazu: Patna-Reis und süß-saure Tomatensauce zum Dippen.

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