Seeteufel im Riesling-Dampf

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Seeteufel; Stuecke
1		Zitrone; Saft und Schale
		: Salz, Pfeffer
200	Gramm	Moehren; duenne Scheiben (*)
2		Schalotten; feinstreifig
1	Esslöffel	Butter
0.125	Liter	Riesling, trocken
0.125	Liter	: Wasser
4	Esslöffel	Oel, Oliven-
1	Esslöffel	Thymian; gehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch; Roellchen
		MFI 3/91 notiert: M.Peschl

....

Kategorien
!	Dampf
	Fisch
	Alkohol

Zubereitung:
.	(*) evt aus der Hälfte der Möhren Kügelchen schnitzen Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten mit Möhren in erhitzter Butter 3-5 min dünsten. Einen Teller mit Butter bestreichen, Möhren und Schalotten darauf geben, leicht würzen. Mit Fisch belegen. Wein und Wasser in einen ausreichend großen Topf gießen. Vorbereiteten Teller auf zwei Tassen oder einem Siebeinsatz in den Topf stellen. Deckel auflegen, Flüssigkeit aufkochen. Sobald seitlich eine Dampffahne sichtbar wird, Hitze herunterschalten. 5-6 min dämpfen. Öl, restlichen Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Kräuter fein pürieren. Vor dem Servieren über dem Fisch verteilen. Dazu: Bagütte

Zubereitung:

(*) evt aus der Hälfte der Möhren Kügelchen schnitzen

Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten mit
Möhren in erhitzter Butter 3-5 min dünsten. Einen Teller mit Butter
bestreichen, Möhren und Schalotten darauf geben, leicht würzen. Mit
Fisch belegen.

Wein und Wasser in einen ausreichend großen Topf gießen. Vorbereiteten
Teller auf zwei Tassen oder einem Siebeinsatz in den Topf stellen. Deckel
auflegen, Flüssigkeit aufkochen. Sobald seitlich eine Dampffahne sichtbar
wird, Hitze herunterschalten. 5-6 min dämpfen.

Öl, restlichen Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Kräuter fein
pürieren. Vor dem Servieren über dem Fisch verteilen.

Dazu: Bagütte

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