Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Spargel; weiß
1	Kilo	Spargel; grün
		Salz
		Zucker
2		Eier hartgekocht
2	Esslöffel	Oliven; schwarz, entsteint
1	Teelöffel	Kapern
1		Sardellenfilet
1	Esslöffel	Kräuter; gemischt, gehackt
6	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Weißweinessig
		weißer Pfeffer a.d.M.

....

Kategorien
!	Spargel
	Ei
	Oliven

Zubereitung:
.	Den weißen Spargel schalen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen. Spargel getrennt in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min bißfest garen. Für die Sauce die Eier pellen. Eigelb und Eiweiß fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern, kleingeschnittenes Sardellenfilet, gehackte Oliven, Kräuter, Eigelb und Eiweiß unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern anrichten. Oliven-Ei-Sauce darübergeben und servieren.

Zubereitung:

Den weißen Spargel schalen und das untere holzige Ende abschneiden. Grünen
Spargel waschen und nur das untere holzige Ende entfernen. Spargel getrennt
in reichlich kochendes Salzwasser geben. Jeweils 1/2 TL Zucker zufügen und
bei mittlerer Hitze ca. 12 min bißfest garen. Für die Sauce die Eier
pellen. Eigelb und Eiweiß fein hacken. Öl mit Essig verrühren. Kapern,
kleingeschnittenes Sardellenfilet, gehackte Oliven, Kräuter, Eigelb und
Eiweiß unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel
aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern
anrichten. Oliven-Ei-Sauce darübergeben und servieren.

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