Lammkarree mit gebratenem Fenchel

Rezept für 4 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Lammkarree
		;Salz
		;Pfeffer aus der Muehle
		Fett zum Braten
250	Milliliter	Lamm- o. Kalbsfond
2	Esslöffel	Butter
50	Gramm	getrocknete Tomaten
4	gross	gruene Oliven
4	gross	schwarze Oliven
3	gross	Fenchelknollen
		Mehl
		etwas Olivenoel
		etwas Senf
		FUeR DIE KRUSTE:
2	Scheibe	Toastbrot
1	Bund	Petersilie
1	Esslöffel	Fenchelsamen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Fenchel

Zubereitung:
.	Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiße Fett mit dem Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden. Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Den Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein pürieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im vorgeheizten Backofen gratinieren. Das Lammkarree tranchieren, auf den heißen Fenchel setzen und mit der Sauce beträufeln.

Zubereitung:

Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig
Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiße Fett mit dem Fond
ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden.
Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei
mittlerer Hitze ziehen lassen.

Den Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach in
etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in
Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten
Tellern anrichten.

Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein
pürieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im
vorgeheizten Backofen gratinieren.

Das Lammkarree tranchieren, auf den heißen Fenchel setzen und mit der Sauce
beträufeln.

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