Mikadosalat mit Senfschaum und Bündner Fleisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MIKADOSALAT MIT SENFSCHAU
1		Möhre
150	Gramm	Sellerie
1	klein	Zucchini
		Salz
100	Milliliter	Apfelcidre
1	Esslöffel	Körniger Senf
2		Eigelb
		Pfeffer
		Salatblätter
0.5	Bund	Schnittlauch
8	Scheibe	Bündner Fleisch
		Petersilie
		Cocktailtomaten

....

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	Salat

Zubereitung:
.	Möhre und Sellerie schälen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Gemüse der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Cidre und Senf verrühren. Eigelb schaumig schlagen, Senfmischung zufügen und im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsestreifen auf Salatblättern anrichten, den Senfschaum darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen. Das Bündner Fleisch in Röllchen dazugeben. Mit Petersiliensträußchen und Cocktailtomaten garnieren. :Pro Person ca. : 85 kcal :Pro Person ca. : 358 kJoule :Zubereitungs-Z.: 45 Minuten

Zubereitung:

Möhre und Sellerie schälen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
Gemüse der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem
Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

Cidre und Senf verrühren. Eigelb schaumig schlagen, Senfmischung zufügen und
im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsestreifen auf Salatblättern anrichten, den Senfschaum darüber geben und
mit Schnittlauch bestreuen. Das Bündner Fleisch in Röllchen dazugeben. Mit
Petersiliensträußchen und Cocktailtomaten garnieren.

:Pro Person ca. : 85 kcal
:Pro Person ca. : 358 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 45 Minuten

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