Nußmus mit Schneeflöckchen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  NU-MUS MIT SCHNEEFLöCKCHE
100 Gramm Walnußkerne
2 Eiweiße
4 Wasserkastanien; geschält
3 Esslöffel Kandierte Kuerbisscheiben
3 Esslöffel Kandierte Datteln
250 Gramm Zucker
4 Eigelb
150 Gramm Maismehl
3 Tasse (250ml) Wasser
1.5 Tasse (250ml) Schweineschmalz
  ZUM GARNIEREN
2 Esslöffel Kandierte Kirschen grob geha
....
Kategorien
  Süß
  Nüsse
  Warm
Zubereitung:
. Die Walnüsse in kochendem Wasser einweichen, häuten und leicht
zerstoßen. Das Schmalz erhitzen und die Walnüsse darin knusprig
frittieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.
Wasserkastanien, Kuerbis und Datteln in bohnengroße Stücke
schneiden. Mit Zucker, Eigelb, Maismehl und Wasser verrühren.

Das Schmalz erneut erhitzen, diese Masse zugeben und kurz unter
Rühren braten, bis sie eine weiße Farbe annimmt und körnig wird.
Die Walnüsse beifügen, kurz weiterbraten. Auf eine Platte anrichten
und mit Eischnee bedecken. Mit kandierten Kirschen garniert sofort
servieren.

Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

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