Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füsse, der Kopf, Magen und Herz, das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut gereinigten Därme. (Anmerkung: Natuerlich kann man auch die Leber mitverarbeiten. Sie schmeckt aber mit Zwiebel gebraten sooo gut, daß man sie lieber separat verzehrt:-) Zuerst kocht man die Fleischteile in Essigwasser weich. Man fügt Zwiebel, Petersiliegruen und Petersiliewurzeln, Gelbe Rüben, 1 Lorbeeblatt, Salz, einige Pfefferkörner und Nelkenköpfe hinzu. Wenn das Fleisch gut weich ist, löst man es -nach Belieben- von den Knochen und bereitet dann eine helle Mehlschwitze, die mit der gesiebten Kochbrühe aufgegoßenwird. Man schmeckt das mit dem Fleisch versehene Ragout mit Suppenwürze, saurer Sahne, etwas Zucker und wenn möglich, mit einem Gläschen Weißwein pikant süßsauer ab und gibt rohe Kartoffelklöße oder Semmelknödel, Reis oder Kartoffelbrei dazu. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht