Walliser Christstollen

Rezept für 1 - STOLLEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WALLISER CHRISTSTOLLEN
500	Gramm	Mehl
40	Gramm	Hefe
250	Milliliter	Milch
1		Eier
1	Esslöffel	Zucker (1)
100	Gramm	Zucker (2)
1	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Abgeriebene Zitronenschale
1	Prise	Kardamom, gemahlen
1	Prise	Muskatnuß, gemahlen
1	Prise	Zimt, gemahlen
200	Gramm	Butter
100	Gramm	Rosinen
100	Gramm	Sultaninen
70	Gramm	Zitronat, fein gewürfelt
70	Gramm	Orangeat, fein gewürfelt
150	Gramm	Mandeln, grob gehackt
50	Gramm	Pistazien, grob gehackt
1	Teelöffel	Mandelessenz
		ZUM BESTREICHEN
50	Gramm	Butter
		Puderzucker

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Kategorien
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	Stollen

Zubereitung:
.	Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein rühren. Warm stellen (max. 35 Grad) und um das Doppelte aufgehen lassen. Mehl mit Salz in eine vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei, Zitronenschale, Gewürze, Mandelessenz und flüssige, aber nur lauwarme Butter hineingeben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen. Den teig mit dem Teigroller etwas flachdrücken. Die dickere Hälfte auf die dünnere Hälfte überklappen und aus das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form drücken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen mit der Haube bleibt der Stollen schön in seiner Form. Stollen auf dem Backblech 10 Minuten kühl ruhen lassen. Im vorgewärmten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der Stollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus. Nach dem Backen den noch heißen Stollen zweimal mit flüssiger Butter bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen. TIP: Stollen lassen sich sehr gut tieffrieren und müssen nach dem Auftauen nicht mehr überbacken werden.

Zubereitung:

Hefe mit Zucker (1) 1/5 der Milch und wenig Mehl zu einem Teiglein
rühren. Warm stellen (max. 35 Grad) und um das Doppelte aufgehen
lassen.

Mehl mit Salz in eine vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung
anbringen, Vorteig, Zucker (2), lauwarme Milch, verquirltes Ei,
Zitronenschale, Gewürze, Mandelessenz und flüssige, aber nur
lauwarme Butter hineingeben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen,
bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.

Gewaschene Rosinen und Sultaninen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und
Pistazien unter den Teig kneten. Stollenteig zu einer Kugel formen und
zugedeckt etwa 30-40 Minuten gehen lassen.

Nochmals kräftig durchkneten und wieder 30-40 Minuten gehen lassen.
Den teig mit dem Teigroller etwas flachdrücken. Die dickere Hälfte
auf die dünnere Hälfte überklappen und aus das mit Backpapier
ausgelegte Backblech legen.

Bei Verwendung einer Stollen-Backhaube den Teig in die bebutterte Form
drücken und mit der offenen Seite auf das Blech legen. Beim Backen
mit der Haube bleibt der Stollen schön in seiner Form.

Stollen auf dem Backblech 10 Minuten kühl ruhen lassen. Im
vorgewärmten Ofen bei 200 Grad 50-70 Minuten backen. (Nadelprobe) Der
Stollen darf nur hellgelb werden, sonst trocknet er aus.

Nach dem Backen den noch heißen Stollen zweimal mit flüssiger Butter
bestreichen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

TIP: Stollen lassen sich sehr gut tieffrieren und müssen nach dem
Auftauen nicht mehr überbacken werden.

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