Spinat mit Senfcreme und Spiegeleiern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPINAT MIT SENFCREME UND
1	Kilo	Spinat
		Salz
30	Gramm	Butter,; (1)
40	Gramm	Butter,; (2)
		Pfeffer, Muskatnuß
8	Scheibe	Bacon
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Esslöffel	Körniger Dijonsenf
1	Prise	Zucker
150	Gramm	Creme fraiche
0.1	Liter	Brühe (Instant)
4		Eier
552	pro Portion	kcal/Portion

....

Kategorien
!	GemÃ¼se
	Frisch
	Ei
	Speck
	Spinat

Zubereitung:
.	Spinat putzen, gründlich waschen, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen. In Fett (1) schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Bacon ohne Fett von beiden Seiten kroß braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und im Speckfett andünsten. Senf mit Brühe und Creme fraiche unterrühren. Ca. 5 Minuten einkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eier in Fett (2) zu Spiegeleiern braten, salzen, pfeffern, mit Spinat und der Senfcreme servieren.

Zubereitung:

Spinat putzen, gründlich waschen, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Abschrecken und gut abtropfen lassen. In Fett (1) schwenken, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.

Den Bacon ohne Fett von beiden Seiten kroß braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Zwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und im Speckfett andünsten.
Senf mit Brühe und Creme fraiche unterrühren. Ca. 5 Minuten einkochen
und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Eier in Fett (2) zu Spiegeleiern braten, salzen, pfeffern, mit Spinat
und der Senfcreme servieren.

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