Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am Knochen entlang zwei Zentimeter einschneiden. Die Sonnenblumenkerne grob hacken, das Brot toasten und fein zerbröseln. Die Brösel mit Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelb, zerstoßenen Wacholderbeeren und Pimentkörnern, Rosmarinnadeln, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei dem Rehrücken entsprechende große Stücke Pergamentpapier über Kreuz legen und mit Butter einfetten. Den Rehrücken darauflegen, und mit der Masse bestreichen (Masse dabei auch in die Einschnitte füllen). Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehrücken legen. Das Pergamentpapier über dem Fleisch zusammenfalten und die Ränder fest verschließen. Das Paket auf die Saftpfanne legen, auf der mittleren Schiene 50 Minuten braten. Dann das Papier oben öffnen. Weitere zehn Minuten braten. Den Rehrücken noch mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Filet von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Trauben und dem Bratensaft anrichten. Tip: Bratensaft auffangen, mit Wildfond einkochen und mit Creme fraiche verfeinern. Quelle: Frau im Leben |
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