Pumpernickel mit Hefe

Rezept für 21 - BROTE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PUMPERNICKEL MIT HEFE
600	Gramm	Weizen; mittelgrob gemahlen
600	Gramm	Roggen; mittelgrob gemahlen
200	Gramm	Sonnenblumenkerne
100	Gramm	Sesam oder Leinsamen
300	Gramm	Weizen; fein gemahlen
1.3	Liter	Buttermilch oder Molke
1.5		Würfel Hefe
300	Gramm	Rübenkraut
1	Esslöffel	Salz
1	Esslöffel	Kümmel
1	Esslöffel	Koriander
1	Esslöffel	Anis

....

Kategorien
!	Backen
	Brot
	Pumpernickel

Zubereitung:
.	Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen. Buttermilch langsam (und nur lauwarm) erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz sowie die Gewürze unter ständigem Rühren hinzufügen. Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides vermengen. Menge in zwei gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben. 2 3/4 Stunden bei Ober-Unterhitze, 140 Grad auf der untersten leiste ohne Abdeckung backen. Anschließend mit Alufolie abdecken und 2 weitere Stunden im abgeschalteten Herd stehen lassen.

Zubereitung:

Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Weizenmehl in einer
großen Schüssel mischen.

Buttermilch langsam (und nur lauwarm) erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz
sowie die Gewürze unter ständigem Rühren hinzufügen.

Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides vermengen.
Menge in zwei gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.

2 3/4 Stunden bei Ober-Unterhitze, 140 Grad auf der untersten leiste ohne
Abdeckung backen. Anschließend mit Alufolie abdecken und 2 weitere Stunden
im abgeschalteten Herd stehen lassen.

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