Venezianische Putenrollen mit Risotto und Blattspinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		DIE ZUTATEN
4		Putenschnitzel (a 150 g), Sa
1	Teelöffel	Basilikum, getrocknet
125	Gramm	Mozzarella
4		Schb. Parmaschinken (a, 25g)
2	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Tomatenmark
350	Gramm	Reis
1		Honigmelone
70	Gramm	Butter
1	mittel	Zwiebel
70	Gramm	Parmesan, gerieben
1	Liter	Fleischbrühe(Glas)
200	Gramm	Frische Salatblätter
50	Gramm	Speck (fett o., durchwachsen

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel

Zubereitung:
.	Die Putenschnitzel sehr vorsichtig flachklopfen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Fleischscheiben erst mit dem Parmaschinken und dann mit dem m Mozzarella belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Putenrollen darin rundherum anbraten, , anschließend mit einem guten viertel Liter Wasser ablöschen und etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Zwischendurch evtl. Wasser r (oder etwas s trockenen Weißwein) nachgießen. Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm stellen. Das Tomatenmark in den Fond einrühren, die Sauce mit Salz, , Pfeffer und Basilikum abschmecken. Für das Risotto 50 g Butter in einer Kasserolle zerlassen, die in der Zwischenzeit gepellte und kleingehackte Zwiebel darin dünsten. Den Reis und etwas heiße Brühe zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt garen, dabei immer wieder von der Brühe nachgießen. Wenn der Reis schön körnig ist, das von Schale und Kernen befreite Melonenfruchtfleisch hinzugeben, den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterziehen. Alles bei geschloßenem Deckel noch zwei bis vier Minuten leise köcheln lassen. Die Spinatblätter - es können auch Mongoldblätter sein - gründlich waschen und putzen. Im Sieb abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren, dann sofort mit einer Schaumkelle heraus nehmen. Den in der Zwischenzeit feingewürfelten Speck in einer Pfanne ausbraten. Das flüssige Speckfett durch ein feines Sieb abgießen, die knusprigen Speckwürfelchen über das Gemüse streuen. * Für 4 Personen. Pro Person (ohne Beilagen) etwa 535 kcal oder 2237 kJ. Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, erfaßt und ins MM-Format gebracht von Peter Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 31.05.1995 Stichworte: Putenfleisch, Spinat, Gourmet Legende: md: mittl. tb: El. ts: Tl.

Zubereitung:

Die Putenschnitzel sehr vorsichtig flachklopfen und mit Salz, Pfeffer und
Basilikum bestreuen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben
schneiden. Fleischscheiben erst mit dem Parmaschinken und dann mit dem m
Mozzarella belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Putenrollen darin rundherum anbraten, ,
anschließend mit einem guten viertel Liter Wasser ablöschen und etwa eine
halbe Stunde schmoren lassen. Zwischendurch evtl. Wasser r (oder etwas s
trockenen Weißwein) nachgießen. Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt
warm stellen. Das Tomatenmark in den Fond einrühren, die Sauce mit Salz, ,
Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Für das Risotto 50 g Butter in einer Kasserolle zerlassen, die in der
Zwischenzeit gepellte und kleingehackte Zwiebel darin dünsten. Den Reis
und etwas heiße Brühe zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt garen,
dabei immer wieder von der Brühe nachgießen. Wenn der Reis schön körnig
ist, das von Schale und Kernen befreite Melonenfruchtfleisch hinzugeben,
den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterziehen.

Alles bei geschloßenem Deckel noch zwei bis vier Minuten leise köcheln
lassen.

Die Spinatblätter - es können auch Mongoldblätter sein - gründlich
waschen und putzen. Im Sieb abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser
ein bis zwei Minuten blanchieren, dann sofort mit einer Schaumkelle heraus
nehmen.

Den in der Zwischenzeit feingewürfelten Speck in einer Pfanne ausbraten.
Das flüssige Speckfett durch ein feines Sieb abgießen, die knusprigen
Speckwürfelchen über das Gemüse streuen.

* Für 4 Personen. Pro Person (ohne Beilagen) etwa 535 kcal oder 2237 kJ.
Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift, erfaßt und ins MM-Format gebracht von
Peter Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 31.05.1995

Stichworte: Putenfleisch, Spinat, Gourmet

Legende: md: mittl. tb: El. ts: Tl.

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