Schnecken in Meursault

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
48		Schnecken; lebende oder konservierte
48		Schneckenhäuschen
2	Esslöffel	Öl
60	Gramm	Schalotten; gewürfelt
		; Bouquet garni aus:
1		Lauchsellerie
1		Knollensellerie
0.5		Zwiebel
2		Nelken
1		Petersilienstengel; kräftiger
0.5	Liter	Weisswein; Meursault
0.25	Liter	Hühnerbrühe
1	Scheibe	Toastbrot; ohne Rinde
4	Centiliter	Marc de Bourgogne
		Schneckenbutter
300	Gramm	Butter; weiche
40	Gramm	Schalotten; feingehackt
2		Knoblauchzehen; zerdrückt
		Salz
		Pfeffer; f.a.d.M.
2	Esslöffel	Kräuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian
		-- Salbei Rosmarin

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	Suppe

Zubereitung:
.	-- Anton Mosimann -- posted ed by by K.-H. H. Boller er -- modified by Bollerix

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