Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Risotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen) Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Krautstiele rüsten und mitsamt den schönen Blatteilen in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Olivenöl andünsten. Die Steinpilze und den Reis beifügen und kurz mitrösten. Den Weißwein beifügen. Unter Rühren vollständig einkochen lassen. Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifügen, daß der Reis knapp bedeckt ist. Alles gut durchrühren. Nach und nach die restliche Bouillon beifügen, bis der Risotto knapp weich ist; er soll in der Konsistenz noch sehr feucht sein. Am Schluß der Garzeit die Butter und den Parmesan unterrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der Herdplatte 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen. Sofort servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht