Pfirsichkuchen mit Mandelcreme

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MčRBETEIG
200	Gramm	Mehl
60	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
150	Gramm	Butter
1		Eier
1		Ei, zum Bestreichen
8		Reife Pfirsiche
30	Gramm	Maisstärke
3	Esslöffel	Zitronensaft
3	Esslöffel	Orangensaft
1	Teelöffel	Zimt
30	Gramm	Butter
50	Gramm	Mandelsplitter
2.5	Deziliter	Creme de la Gruyere, (*)
3	Tropfen	Bittermandelaroma
50	Gramm	Zucker, - Orella, Heft 8,
		Gagnaux
		FčLLUNG
		MANDELCREME

....

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	Kuchen
	Pfirsich
	Doppelrahm

Zubereitung:
.	(Kuchenform: 26 cm Durchmesser) (*) Creme de la Gruyere: eine in der Schweiz sehr bekannte Sorte Doppelrahm, sehr dick Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Butter in Stückchen schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, den Teig kurz kneten, nur bis er zusammenhält. Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen. Pfirsiche in stark siedendes Wasser tauchen und etwa 30 Sekunden darin liegen lassen. Dann sogleich schälen und in groben Schnitze schneiden. In einer Schüssel Pfirsichschnitze, Maisstärke, Zitronensaft, Orangensaft, Zucker und Zimt mischen. Butter in Stückchen schneiden und untermischen. Den Teig etwa 1/3 größer als die Kuchenform auswallen, die ausgebutterte Kuchenform damit auskleiden und die Pfirsichschnitze daruber ziegelartig verteilen. Die 'Ecken' mit Eiweiß bestreichen und zurückbiegen (so daß etwa 2/3 der Füllung abgedeckt wird), gut andrücken. Aus Teigresten Verzierungen ausstechen und auf den Teig legen. Mit Eigelb bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen 30 Minuten backen. Fur die Creme die Mandelsplitter hacken, hellbraun rösten und auskühlen lassen. Alle Zutaten verrühren und zum lauwarmen Kuchen servieren.

Zubereitung:

(Kuchenform: 26 cm Durchmesser)

(*) Creme de la Gruyere: eine in der Schweiz sehr bekannte Sorte
Doppelrahm, sehr dick

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, Butter in
Stückchen schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern rasch zu
einer krümeligen Masse verreiben.

Ei beigeben, den Teig kurz kneten, nur bis er zusammenhält.

Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Pfirsiche in stark siedendes Wasser tauchen und etwa 30 Sekunden darin
liegen lassen. Dann sogleich schälen und in groben Schnitze schneiden. In
einer Schüssel Pfirsichschnitze, Maisstärke, Zitronensaft, Orangensaft,
Zucker und Zimt mischen. Butter in Stückchen schneiden und untermischen.

Den Teig etwa 1/3 größer als die Kuchenform auswallen, die ausgebutterte
Kuchenform damit auskleiden und die Pfirsichschnitze daruber ziegelartig
verteilen.

Die 'Ecken' mit Eiweiß bestreichen und zurückbiegen (so daß etwa 2/3 der
Füllung abgedeckt wird), gut andrücken.

Aus Teigresten Verzierungen ausstechen und auf den Teig legen. Mit Eigelb
bestreichen und im 200 Grad heißen Ofen 30 Minuten backen.

Fur die Creme die Mandelsplitter hacken, hellbraun rösten und auskühlen
lassen. Alle Zutaten verrühren und zum lauwarmen Kuchen servieren.

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