Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Ei
0.5		Zitrone, abgeriebene Schale
1	Esslöffel	Honig
		Butter, zum Backen
50	Milliliter	Milch
1	Esslöffel	Lebkuchengewürz
1	Packung	Vanillezucker
1	Esslöffel	Honig
4		Feigen
4	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Wasser
2	Esslöffel	Rum, - Orella 11/1994 - Erfa
		CREPES
		LEBKUCHENCREME
		FEIGEN

....

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	Feige
	Lebkuchen
	CrÃªpes

Zubereitung:
.	(*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o. Für die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten für die Creme verrühren. Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Wasser ablöschen und auflösen, mit dem Rum parfümieren, etwas einkochen lassen, die Feigen beifügen. Diese beidseits karamelisieren. In wenig heißer Butter 1 große oder 2 kleine Omeletten pro Portion backen. Diese noch heiß mit der Lebkuchencreme füllen und zusammen mit den Feigen auf Teller arrangieren.

Zubereitung:

(*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o.

Für die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten
ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Creme verrühren.

Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren, mit
dem Wasser ablöschen und auflösen, mit dem Rum parfümieren, etwas
einkochen lassen, die Feigen beifügen. Diese beidseits karamelisieren.

In wenig heißer Butter 1 große oder 2 kleine Omeletten pro Portion
backen. Diese noch heiß mit der Lebkuchencreme füllen und zusammen mit
den Feigen auf Teller arrangieren.

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